Del crudo al cocinado

El calor tiene mucha importancia en la cocina. Los humanos comenzaron a calentar la comida en la prehistoria, y, por tanto, empezaron a provocar cambios en las sustancias que la forman. Muchas proteínas y otras moléculas se rompen o se oxidan. Y se inician muchas reacciones químicas en los alimentos. En consecuencia, se crean nuevos sabores, e incluso en algunos casos se eliminan las toxinas de ciertos alimentos crudos. Es cierto que no siempre se usa el calor para cocinar, pero incluso productos que se preparan sin calor, a veces los acabamos calentando.