Los alimentos del futuro: ¿pescado de calidad?

Las costumbres culinarias han ido cambiando con el tiempo y alimentos que eran poco menos que despreciados hoy en día han pasado a ser bocados exquisitos.
Pero, ¿realmente sabemos lo que comemos? ¿Nos sirven lo que pedimos en los restaurantes? En muchos no, al menos en lo que respecta al pescado.
Para despejar las dudas que el pescado puede suscitar en los consumidores y garantizar que lo que tenemos en el plato es el pescado que queremos y saber cuáles son sus características, el proyecto europeo EIT Food ha creado tres instrumentos, dos de los cuales han sido desarrollados en AZTI.